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月餅機的配料混合技術
發(fā)布時間:2024-04-26 丨 閱讀次數(shù):

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月餅機的配料混合技術是一項關鍵的工藝,它直接決定了月餅的口感和品質。

以下是關于月餅機配料混合技術的詳細解釋:

1、材料選擇與準備:首先,需要精心選擇原料,包括面粉、糖漿、油脂、枧水等。這些原料的質量直接影響到月餅的口感和質地。

特別是面粉,應選用適合筋度的專用面粉,以保證月餅皮的韌性和口感。

2、糖漿的選用與處理:糖漿是月餅制作中不可或缺的一部分,其質量和濃度對月餅的口感和色澤都有重要影響。

一般建議選用轉化時間較長的糖漿,儲存轉化15天以上效果最佳。轉化糖漿的濃度也需要控制得當,折光度一般建議在80~82之間,過高或過低都可能影響月餅的質地和口感。

3、油脂的選擇與使用月餅機油脂的種類和用量對月餅的口感和保質期都有影響。一般可以選擇植物油或動物油脂。

具體選擇應根據(jù)月餅的口味和制作工藝來確定。在混合過程中,油脂應分次加入,以確保其與糖漿、面粉等原料充分混合。

4、攪拌與混合:混合過程中,需要將所有原料放入容器中,使用攪拌器或手工進行攪拌。

攪拌的均勻度至關重要,需要確保糖漿、液態(tài)油充分攪拌均勻,且面粉與其他原料也完全融合。

攪拌好的面團應該細膩、柔軟,有一定的韌性,不粘手且無出油現(xiàn)象。

5、配料比例的控制月餅機配料比例的控制是月餅制作中的關鍵環(huán)節(jié)。糖漿、油脂和面粉的比例需要精確控制。

以確保月餅的口感和質地達到最佳狀態(tài)。一般來說,轉化糖漿的比例占配方的70%~80%之間為宜。

6、原料預處理與衛(wèi)生控制:在配料混合前,需要對原料進行預處理,如挑揀異物、過篩等。

同時,操作人員需要定時消毒,生產(chǎn)環(huán)境也需要進行臭氧消毒,以確保月餅的衛(wèi)生安全。

綜上所述,月餅機的配料混合技術是一項復雜而精細的工藝,需要精心選擇原料、控制比例、充分攪拌并注意衛(wèi)生安全。只有這樣,才能制作出口感鮮美、品質優(yōu)良的月餅。


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